火锅蘸料全套 9 款，从麻酱到泰式，随吃随挑，沾鞋底都好吃

涮火锅，蘸料往往决定一口的味道。只会麻酱可不行，这次把 9 种风格的蘸料一次整理成一套，从香辣到麻酱、从泰式到干碟，总有一款配得上你的锅底。

怎么选？喜欢蒜香油润就选蒜泥油碟；偏爱浓郁酱香，试试浓香麻酱或腐乳麻酱；涮海鲜、菌菇、蔬菜，海鲜沙茶、泰式酸辣、清爽葱油更搭；想要干香酥麻，川香干碟安排上。

01 万能香辣｜香辣酸鲜，涮啥都搭

配方：蒜末 1 勺、香菜 1 勺、葱花 1 勺、小米辣 1 勺、白芝麻 1 勺、辣椒面 1 勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、香油半勺。

适合牛羊肉、毛肚、丸滑、蔬菜；全部拌匀，静置 2 分钟更入味。

02 蒜泥油碟｜蒜香油润，麻辣锅绝配

配方：蒜末 2 勺、香油 3 勺、蚝油半勺、香菜 1 勺、葱花 1 勺、白芝麻半勺、盐少许、味精少许。

适合重庆麻辣锅、牛羊肉、毛肚；拌匀，让蒜末充分浸入香油。

03 浓香麻酱｜醇厚顺滑，北方经典

配方：芝麻酱 2 勺、花生酱 1 勺、温水 2 勺、生抽 1 勺、香醋半勺、白糖半勺、腐乳汁半勺、韭菜花半勺、葱花 1 勺、白芝麻半勺。

适合羊肉、肥牛、冻豆腐、蔬菜；温水分次加入，顺一个方向调匀。

04 海鲜沙茶｜咸鲜微甜，潮汕风味

配方：沙茶酱 2 勺、花生酱 1 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、香醋半勺、蒜末 1 勺、花生碎 1 勺、香菜 1 勺、葱花 1 勺、清水 1 勺。

适合海鲜、牛肉丸、豆制品、蔬菜；用清水调开酱体，再加入其余配料。

05 泰式酸辣｜酸辣清新，开胃解腻

配方：青柠汁 2 勺、鱼露 1 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、蒜末 1 勺、小米辣 1 勺、香菜 1 勺、洋葱碎 1 勺、清水 1 勺、白芝麻半勺。

适合海鲜、肥牛、菌菇、蔬菜；全部拌匀，最后挤入新鲜青柠汁。

06 川香干碟｜香辣酥麻，干香不腻

配方：辣椒面 2 勺、熟白芝麻 1 勺、花生碎 1 勺、黄豆碎 1 勺、花椒粉半勺、孜然粉半勺、盐半勺、味精少许、白糖少许、香葱碎 1 勺。

适合烤肉、牛羊肉、毛肚、豆腐；所有干料充分混合，夹取食材蘸食。

07 清爽葱油｜葱香清鲜，温和不辣

配方：葱油 2 勺、葱花 2 勺、香菜 1 勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、蒜末半勺、白芝麻半勺、白糖少许、清水 1 勺。

适合清汤锅、海鲜、鸡肉、蔬菜；全部拌匀，静置 1 分钟释放葱香。

08 腐乳麻酱｜醇厚咸香，老北京味

配方：芝麻酱 2 勺、腐乳 1 块、腐乳汁 1 勺、温水 2 勺、生抽 1 勺、韭菜花半勺、香醋半勺、白糖半勺、香菜 1 勺、葱花 1 勺。

适合羊肉、肥牛、豆腐、菌菇；先调开麻酱，再压碎腐乳拌匀。

09 小米辣爆香｜鲜辣过瘾，香气扑鼻

配方：小米辣 2 勺、蒜末 1 勺、香菜 1 勺、葱花 1 勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、香油半勺、白芝麻 1 勺、热油 1 勺。

适合肥牛、毛肚、鸭肠、丸滑；热油先泼辣椒、蒜末，再加入其余调味。

麻酱先用温水调开；腐乳麻酱要压碎腐乳拌匀；泰式酸辣最后挤青柠汁；小米辣爆香先用热油泼辣椒和蒜末。收藏起来，下次涮火锅换一种蘸法。